上世紀(jì)90年代，政府大力提倡后勤的社會化管理，將員工工作餐正式從企業(yè)內(nèi)部福利化操作向市場化外包轉(zhuǎn)型，由此孕育出中國第一批團(tuán)餐承包商。

彼時(shí)，中國的制造業(yè)正處于高速擴(kuò)張階段，只要有工廠就有員工餐的需求，由此形成了一個(gè)龐大的團(tuán)餐市場，團(tuán)餐領(lǐng)域的三大外資巨頭：英國康帕斯、法國索迪斯和美國愛瑪客乘勢紛紛入駐中國，并開啟了長達(dá)二十年之久的版圖擴(kuò)張。

如今團(tuán)餐市場迎來了本土后起之秀。隨著數(shù)字經(jīng)濟(jì)的崛起，本土互聯(lián)網(wǎng)新貴企業(yè)紛紛選擇了數(shù)字團(tuán)餐平臺「美餐」作為企業(yè)團(tuán)餐供應(yīng)平臺。

不久前，「美餐」宣布獲得來自大鉦資本和索迪斯的 E 輪系列融資近 11 億元，也成為迄今為止獲得融資輪次最多的團(tuán)餐平臺。

后疫情時(shí)代，與“倒閉潮”陰霾下的餐飲業(yè)形成鮮明對比的是團(tuán)餐市場的快速增長，中國飯店協(xié)會的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2020年我國團(tuán)餐市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到 1.7萬億元，已經(jīng)占到整個(gè)餐飲市場（約4.6萬億）的35%，巨大的市場機(jī)會中，團(tuán)餐市場迎來洗牌。

餐飲是企業(yè)服務(wù)市場中的高頻剛需場景，圍繞企業(yè)服務(wù)的餐飲服務(wù)的團(tuán)餐市場空間已經(jīng)超過萬億規(guī)模，但與歐美國家團(tuán)餐企業(yè)的高度集中不同的是，國內(nèi)團(tuán)餐市場存在著行業(yè)集中度低，團(tuán)餐企業(yè)“小、散、弱”、準(zhǔn)入機(jī)制不透明等問題。

根據(jù)智研咨詢發(fā)布的報(bào)告，從國際經(jīng)驗(yàn)看，發(fā)達(dá)國家團(tuán)餐業(yè)市場集中度高，市場份額多集中在幾大國際化團(tuán)餐企業(yè)手中，中國飯店協(xié)會統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，美國團(tuán)餐行業(yè)前十強(qiáng)的市場集中度為80%、日本和韓國約為60%。

相比之下，中國團(tuán)餐業(yè)市場參與主體以個(gè)體經(jīng)營者和中小企業(yè)為主，且多數(shù)局限在特定區(qū)域內(nèi)經(jīng)營，但占據(jù)95%的市場份額。根據(jù)中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2020年我國百強(qiáng)團(tuán)餐企業(yè)團(tuán)體膳食收入為1026億元，市場份額占比僅為6.7%。

行業(yè)集中度不高的本質(zhì)在于管理的粗放，以及由此帶來的資源浪費(fèi)。此前億歐智庫報(bào)告指出，我國的團(tuán)餐存在著行業(yè)不規(guī)范，市場化程度偏低，導(dǎo)致中標(biāo)不一定取決于產(chǎn)品的質(zhì)量和服務(wù)，而在某種程度上取決于人事關(guān)系的狀況。

但這一情況隨著新玩家的加入，行業(yè)格局正發(fā)生著悄然變化。

互聯(lián)網(wǎng)新經(jīng)濟(jì)體的崛起，意味著企業(yè)級對餐飲消費(fèi)的需求已經(jīng)不僅僅是提供基本伙食，而是更加豐富多元化的用餐體驗(yàn)。美餐創(chuàng)新地抓住了企業(yè)級團(tuán)餐的這一需求，為字節(jié)跳動(dòng)、果殼、雪球等新興互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)提供了員工餐、活動(dòng)餐、以及到店消費(fèi)、員工餐廳等綜合用餐服務(wù)。

其次，新的餐飲消費(fèi)場景，諸如社區(qū)食堂、學(xué)校企事業(yè)單位對團(tuán)餐的需求呈現(xiàn)出多元化，傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)、供應(yīng)商的能力已經(jīng)無法滿足餐飲消費(fèi)升級的需求。

本身團(tuán)餐行業(yè)整體上數(shù)字化都相對滯后，小而散的團(tuán)餐企業(yè)難以形成規(guī)模效應(yīng)，同時(shí)對于許多企事業(yè)單位來說，會控制團(tuán)餐企業(yè)毛利上限，導(dǎo)致傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)采購成本和人力成本高，利潤極低。

美餐從企業(yè)級團(tuán)餐的領(lǐng)域切入餐飲市場，為團(tuán)餐這個(gè)傳統(tǒng)的行業(yè)注入了數(shù)字化科技的力量，解決的不僅僅是傳統(tǒng)團(tuán)餐市場效率低下以及餐飲服務(wù)單一等問題，更重要的是，成為企業(yè)員工福利的重要一部分。

美餐將用戶端、企業(yè)端、商戶端和營運(yùn)端通過數(shù)字化的后臺做到了協(xié)同，既滿足企業(yè)員工多場景用餐訴求，也讓商戶更好利用數(shù)據(jù)做好套餐定制等精細(xì)化運(yùn)營，美餐的數(shù)字化能力推動(dòng)了團(tuán)餐進(jìn)入新的階段。

數(shù)字化的前提是數(shù)據(jù)的時(shí)時(shí)互通，解決的是團(tuán)餐市場長久以來的非透明化問題。在餐飲整個(gè)供應(yīng)鏈的上下游實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的打通，才能夠?qū)崿F(xiàn)B端餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化和高質(zhì)量供給。

美餐為辦公室場景提供的多元化用餐解決方案，涵蓋外賣訂餐、集體送餐、到店消費(fèi)三種形態(tài)，滿足企業(yè)個(gè)性化用餐需求。除了解決企業(yè)員工吃飯問題，美餐也為企業(yè)福利多種場景提供更多優(yōu)質(zhì)的增值服務(wù)。

外賣訂餐服務(wù)會根據(jù)企業(yè)需求，安排多家周邊餐廳，外送工作餐到企業(yè)現(xiàn)場，并對餐廳定期輪換。美餐為企業(yè)開通專用訂餐通道，企業(yè)員工在用戶訂餐界面中可以按日期和時(shí)間看到可選擇的餐廳及餐品，餐品制作完畢，準(zhǔn)時(shí)送達(dá)現(xiàn)場。

尤其是在疫情期間，由于外賣、堂食均受到不同程度的影響，美餐有多種科學(xué)的分餐方式，讓每名員工快速、準(zhǔn)確地取到屬于自己的餐品。美餐提供智能餐柜放置在企業(yè)食堂或休閑區(qū)域，員工可以快速方便地領(lǐng)取餐品。

美餐還創(chuàng)新性地將社餐品牌引入企業(yè)餐廳內(nèi)部，創(chuàng)新員工餐廳搭載多場景消費(fèi)系統(tǒng)，為企業(yè)建立安全優(yōu)質(zhì)的直供員工餐廳。美餐將社會化餐飲品牌引入企業(yè)餐廳內(nèi)部，為員工提供更多品類、更有品牌特色的商戶，為企業(yè)員工餐廳提供多元化選擇。

為確保食品安全，美餐從食品源頭對合作商戶和中央廚房開發(fā)安全管控標(biāo)準(zhǔn)，餐飲現(xiàn)場每個(gè)企業(yè)都有專屬營運(yùn)經(jīng)理負(fù)責(zé)響應(yīng)企業(yè)需求和問題。

這些流程性的標(biāo)準(zhǔn)化操作極大地減少了食品安全隱患，針對極小概率的食品安全問題，美餐有一整套事故賠付機(jī)制，確保了食品問題的可追溯。

而這些標(biāo)準(zhǔn)化的流程都有賴于數(shù)字化的推進(jìn)，而互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的崛起本身就是對傳統(tǒng)行業(yè)的革新，效率更高、供給更加穩(wěn)定。美餐的數(shù)字化平臺能力進(jìn)一步推動(dòng)了團(tuán)餐領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。

美餐副總裁黃平表示，在團(tuán)餐賽道美餐初步做到了“數(shù)字化”（Digital ）和“多樣化”（Diversity）。

美餐的數(shù)字化技術(shù)為餐廳前端服務(wù)、中端運(yùn)營管理及后端食材供應(yīng)鏈管理賦能，實(shí)現(xiàn)了團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)向數(shù)據(jù)化、智能化、自動(dòng)化方向發(fā)展。幫助企業(yè)方完成了智慧餐廳的升級，提升了員工用餐的體驗(yàn)，也為未來團(tuán)餐運(yùn)營效率的提升、以及標(biāo)準(zhǔn)化奠定了基礎(chǔ)。

其次是團(tuán)餐的多元化，通過將社餐與團(tuán)餐結(jié)合，既豐富員工用餐的選擇，又優(yōu)化傳統(tǒng)團(tuán)餐的運(yùn)營，是團(tuán)餐行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的必經(jīng)之路。

未來，隨著美餐平臺沉淀的數(shù)據(jù)（Data）的積累，未來美餐將深入挖掘數(shù)據(jù)在進(jìn)一步提升員工用餐體驗(yàn)、提升數(shù)字餐廳運(yùn)營效率方面的價(jià)值。在為客戶創(chuàng)造價(jià)值的同時(shí)，將幫助美餐在團(tuán)餐賽道中建立價(jià)值高地，并打造圍繞企業(yè)訂餐價(jià)值鏈的生態(tài)體系。

據(jù)悉，美餐已經(jīng)聯(lián)合萬余家優(yōu)質(zhì)合作商戶，包括品牌商戶、單點(diǎn)商戶和自有品牌等，極大拓展餐飲市場的品類。

多年來團(tuán)餐在資本市場上一直受到冷遇，雖然有著萬億市場規(guī)模卻始終沒有誕生一個(gè)“獨(dú)角獸”。在美餐副總裁黃平看來，“此次美餐在資本和品牌上的積累獲益，對美餐在贏得市場競爭及業(yè)務(wù)發(fā)展方面帶來很大幫助。”

美餐完成融資后，也將進(jìn)一步發(fā)揮與索迪斯業(yè)務(wù)的互補(bǔ)協(xié)同效應(yīng)，深化美餐數(shù)字化在索迪斯客戶中的應(yīng)用，提升員工用餐體驗(yàn)、提升運(yùn)營效率。通過美餐獨(dú)特的社餐與團(tuán)餐結(jié)合的“Diversity”，幫助索迪斯客戶豐富用餐選擇。例如美餐與索迪斯將進(jìn)一步探索在中央廚房、多租戶園區(qū)餐廳等業(yè)務(wù)方面的深入合作，不斷完善和深化企業(yè)訂餐業(yè)務(wù)價(jià)值鏈。

最近，美餐助力索迪斯升級員工餐廳，在其上海總部園區(qū)打造「東方河畔」智慧餐廳。從餐廳的升級過程來看，美餐創(chuàng)新力體現(xiàn)在前期規(guī)劃、部署實(shí)施、檔口升級、營運(yùn)管理的全過程。目前餐廳已引入美餐全套智能設(shè)備，包括智能點(diǎn)餐機(jī)、自助稱重 POS、智能餐臺、智能保溫餐柜等，基于用戶的消費(fèi)路徑設(shè)計(jì)出最優(yōu)動(dòng)線，提升用戶用餐效率和體驗(yàn)。

長期以來團(tuán)餐是一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，很多團(tuán)餐企業(yè)也不約而同的將自己歸為傳統(tǒng)企業(yè)。重產(chǎn)品而輕品牌，許多團(tuán)餐企業(yè)都有意無意地將塑造品牌力這件事放在企業(yè)發(fā)展的最后面，但美餐在品牌升級的道路上十分堅(jiān)定，美餐首席運(yùn)營官任自力表示：“美餐從創(chuàng)立開始就非常重視品牌，我們選擇拉長塑造品牌力的周期，將美餐打造成為一個(gè)能為客戶持續(xù)提供價(jià)值，不平庸、有品質(zhì)的品牌。”餐飲業(yè)態(tài)即是“產(chǎn)品”、也是“服務(wù)”。資本方面的持續(xù)投入，能夠幫助美餐不斷補(bǔ)充優(yōu)秀的人才，加快市場開拓，完善產(chǎn)品和服務(wù)體系，并不斷提升品牌影響力。

展望未來團(tuán)餐市場的發(fā)展，依然是是一個(gè)有待充分競爭的藍(lán)海市場。當(dāng)前在團(tuán)餐品牌升級市場尚未出現(xiàn)一個(gè)諸如索迪斯式的“巨無霸”玩家，而美餐或?qū)蔀閿?shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代的團(tuán)餐新霸主。